حريرة مغربية
تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية ونقدمها قبل الاطباق الرئيسية كفاتحة للشهية
المقادير
{ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
{125 غرام عدس
{125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
{نصف كوب كرافس مفروم
{نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
{نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
{بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
{نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
{125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
{125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
{ربع كوب من زيت المائدة
{ملعقة صغيرة من السمن
{ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
{ملعقة صغيرة زنجبيل
{نصف ملعقة صغيرة قرفة
{4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
{ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
{4 لترات من الماء
الطريقة
نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار.
نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر.
بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.
بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.
حساء البطاطا والسبانخ
برغم أن الكثير منا لم يتعود على استخدام السبانخ لغير طبيخ السبانخ أو في الفطائر، الا أن هذه الشوربة طريقة لذيذة جدا لاستخدام السبانخ وهي أيضا مغذية جدا.
المقادير
{2 ملعقة زيت زيتون
{1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
{1 سن ثوم مبشور ناعم أو مدقوق
{1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف
{400 غرام بطاطا مقشرة ومفرومة خشن
{4 أكواب (لتر) مرقة دجاج
{حزمة سبانخ
{2/1 كوب مسحوق حليب
{عصير نصف ليمونة
{2 حبة كراث كبير الحجم (اختياري)
الطريقة
يسخن الزيت في قدر كبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر. تغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة 3-4 دقائق مع التحريك من وقت لاّخر.
يغسل الكرات وترمى الأورلق الخارجية القاسية ويقطع قسميه الأبيض والأخضر الى شرائح. يضاف الكرات مع البطاطا الى خليط البصل. تغطى القدر وتترك على النار 3-4 دقائق أخرى مع التحريك مرة أو مرتين.
يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي. تخفف النار وتترك القدر على نار هادئة مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية.
يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3-4 دقائق أخرى. يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط الكهربائي. يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا أو يترك حتى يبرد. قبل التقديم مباشرة يعصر قليل من عصير الليمون الحامض فوق كل وعاء تقديم.
شوربة البصل
المقادير
{25 جرام زبدة
{2 ملعقة طعام زيت زيتون
{6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
{ملعقة كبيرة سكر
{4 كوب مرقة لحم
{ملح وفلفل أسود
{القليل من الخل (حسب الرغبة)
الطريقة
يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.
تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 – 25 دقيقة).
ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق.
تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة.
تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
الإثنين نوفمبر 18, 2013 11:42 am من طرف 
موضوع: شوربات 
السلام عليكم ورحمة الله بركاته
